【材料】

嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁、干淀粉各25克，雞蛋4個，蔥末10克，姜末4克，

精鹽、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，濕淀粉35克，肉湯150克，熟豬油1000克。

【制作過程】

1、豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽、濕淀粉拌勻，和蔥、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清湯、味精、精鹽炒和后，用濕淀粉調勻勾芡成餡；

2、豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐制成豆腐生坯，雞蛋清拌成泡沫狀，加干淀粉調勻成糊；

3、旺火熱油至五成熟，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個炸至變色撈出，油溫升至七成熱時，重炸至金黃色撈出瀝油，肉清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋即可。