【菜名】 [海派菜]--苗家三色飯 【原料】 山蘭糯米1500克、桑葉500克、紅藍藤葉500克、黃姜1500克、椰漿1罐、白糖適量、小山棕葉若干片。 【制作過程】 1、桑葉、紅藍藤葉分別用水浸煮1.5小時，至水分別著黑色和紅色時撈出葉渣，色水待用，黃姜搗爛，擠液漿，加入溫水500克，浸出黃色。 2、山蘭米淘凈濾于水分，分成3等份，分別放進3種不同顏色的色液中，浸泡8小時，染上顏色為止，將米撈出濾干水分。 3、三種顏色的山蘭米分別上籠隔水蒸（米中不再加水），約1.5小時至熟選取出，趁熱將椰漿分成3等份，加入3種飯中控勻。 4、取小山棕葉1片平鋪盤中，取3種米飯各50克，分3面捏成金字塔（三角）形，飯中加入適量白糖，將棕葉順勢卷起，包住三色飯便成。 【特點】 黃、黑、紅三種天然顏色相映成趣，有藥味甘香，飯團甜滑，形態美觀，極具苗族風味色彩。 |
