【菜名】 [海派菜]--群龍戲珠

【原料】

中角蝦12只（重約600克），鮮蝦膠100克，活生魚（即“烏鱧”）1尾（重約500克），生油1500克（耗50克），精鹽、味精、面包渣適量。

【制作過程】

1、將中角蝦洗凈，切斷蝦頭待用，蝦身剝殼留尾，生魚宰凈，兩面取肉，切出12塊簿片，用味料腌制蝦肉和魚片，然后，取一片魚片包一條蝦身，沾上面包渣，如此制作12件為止。

2、蝦膠擠成圓珠狀，約20顆左右，分別沾上面包渣。

3、燒鍋下油，至七成熱度，先將蝦珠炸熟，擺在圓盤中間。再用竹簽將生魚蝦卷、蝦頭直串成串（共12串），炸至金黃色，撈出，拔除竹簽：蝦頭朝里，蝦身接蝦頭，蝦尾朝外，成輻射狀圍住蝦丸，即為“群龍戲珠”。

【特點】

色澤金黃，造形美觀，質酥爽，焦香濃，味鮮美。