鯇魚一條７５０克、熟火腿２５克，水發香菇、熟雞脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精鹽７克，味精２克，干淀粉１０克、清湯５００克、熟雞油１０克 【制作過程】 １、將鯇魚取凈肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成魚片 ２、清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼后，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲； ３、把魚片和青菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。 【特點】浙江溫州民間傳統菜。“敲魚”時溫州民間特殊烹飪工藝。以新鮮去骨鯇魚肉，撒上干淀粉，用木槌敲成魚片。成菜后魚片透明亮麗，光滑潔白，味道鮮美，別具一格。 |
