滇菜即云南菜。云南省地處我國(guó)西南邊陲，以富饒美麗聞名于世。被譽(yù)為“植物王國(guó)”和“動(dòng)物王國(guó)”。

　云南是一個(gè)多民族的省，居住著漢、回、彝、白、苗等23個(gè)民族。省內(nèi)除出產(chǎn)豐富的一般物產(chǎn)外，還出產(chǎn)腿肥骨細(xì)肉嫩、譽(yù)滿中外的宣威火腿，還有核桃、松子及名貴藥材三七、蟲(chóng)草等。當(dāng)?shù)馗髯迦嗣襁\(yùn)用本省的豐富資源，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期烹調(diào)實(shí)踐，并注意吸收外地的經(jīng)驗(yàn)，逐步形成了具有濃厚地方風(fēng)味的各種菜肴品類(lèi)。

　云南菜主要以昆明菜為代表。它集中了全省各民族烹調(diào)技術(shù)的精華，較充分地發(fā)揮了滇菜用料廣泛、鮮美時(shí)新、品種多變的特長(zhǎng)，善于制作蒸、燉、鹵、炒類(lèi)的菜肴，其主要名菜有“過(guò)橋米線”、“汽鍋雞”、“燒云腿”、“清蒸雞從”等上百種。