炒山藥泥的特色：質地細膩，味道香甜，潔白如玉的山藥泥上，綴以紅色金糕，美觀大方。

制作材料：主料：山藥500克。 金糕50克。 熟花生油60克，白糖150克。

做法：1．將山藥刷干凈，放在籠屜內，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼后剝去外皮，用刀碾成細泥，金糕切成菱形小片或其它花樣。

2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，碼上金糕片即成。