【菜名】 米花雞丁 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 外形美觀，脆中有軟、酥中有嫩，鮮美異常。 【原料】 凈雞胸肉300克。 粳米50克、鮮牛奶100克、熟青豆25克。紹酒15克、蛋清15克、精鹽5克、水淀粉20克、味精2克、熟豬油500克（實耗油50克）、花生油50克。 【制作過程】 粳米洗凈上籠蒸熟，晾干待用。雞脯肉切成細丁狀，用紹酒、蛋清、精鹽、水淀粉漿制。炒鍋上火燒熱，放熟豬油至四成熱（約88℃）時，放下雞丁劃油，至熟倒出瀝油，炒鍋再上火放熟豬油，放入雞丁、牛奶、青豆、紹酒、精鹽、味精略煸，勾芡淋熟豬油15克。在烹制雞丁的同時，將晾干的粳米下花生油鍋炸至松脆，裝入盤中，將炒好的雞丁裝在米花上即成。 |
