醬油嫩雞的特色：此菜雞肉呈醬紅色，味香鮮嫩，是夏令時菜。 醬油嫩雞的制作材料：主料：雞1000克 調料：黃酒50克,醬油200克,白砂糖200克,大蔥15克,姜45克,八角10克,桂皮10克,香油20克 醬油嫩雞的做法：1. 將雞斬去腳，抽去腿骨，洗凈后瀝干； 2. 炒鍋置旺火上，放入醬油、黃酒、白糖、桂皮、八角、蔥結、姜塊、雞清湯（500毫升）燒沸； 3. 鍋內放入雞燒沸后翻身，用圓盤壓住雞身，端鍋離火口； 4. 燜約10分鐘，再置中火上，將雞翻身燒沸，用圓盤壓住雞身，把鍋端離火口； 5. 再燜5分鐘，置中火上燒沸后撈出，按原雞形斬塊排列盤中，澆上醬油鹵、香油即成。 制作要訣：備醬油1000克，實用約200克。 |
