高溝捆蹄的特色：1，此菜為漣水縣高溝鎮(zhèn)特產(chǎn)。自古就流傳著“中秋向后日漸涼，高溝捆蹄相爭(zhēng)嘗，購(gòu)貨客人如云涌，只悉生產(chǎn)供不上。”的民謠。

2.此菜色澤醬紅，咸鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細(xì)嚼慢品，回味無(wú)窮。

高溝捆蹄的制作材料：主料：豬肉…………5000克 　　　丁香……………5克 　　 桂皮……………7克 　　　砂仁……………5克 　　 豆蔻……………8克　　　 花椒……………5克 　　 蔥姜……………10克　　　 味精……………5克 　　 黃酒…………120克 　　　麻油……………15克 　　 醬油…………250克

高溝捆蹄的做法：先將豬肉洗凈，切成長(zhǎng)條，將丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、麻油等調(diào)味品均勻地撒在肉面上，再放入上等醬油中浸泡五六個(gè)小時(shí)后撈出，然后，用豬小腸衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內(nèi)煮熟，冷卻后，改刀裝盤即成。

用小腸衣裹肉時(shí)，一定要緊貼肉面，不留空隙，注意裹嚴(yán)。