【菜名】 春筍炒步魚

【制作過程】

將步魚宰殺、洗凈，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾、批成雌雄兩片，用精鹽1克、濕淀粉35克上漿待用。筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊。將醬油、白糖、紹酒、味精和濕淀粉15克、湯水25克放入小碗中調(diào)成芡汁待用。燒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油至三成熱（約66℃）時(shí)倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110℃）時(shí)，復(fù)炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內(nèi)留抽25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調(diào)好的芡汁淋入鍋內(nèi)，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎，待芡汁包住魚塊時(shí)，淋上芝麻油即可。吃時(shí)根據(jù)食者愛好可加適量胡椒粉。

【特點(diǎn)】

魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，咸鮮馥郁。