【菜名】 鳳尾蝦排

【所屬菜系】 徽菜

【特點】

安徽名菜。淮河橫貫安徽，湖澤眾多，盛產大青蝦。安徽名廚善制河蝦，鳳尾蝦排較為著名。此菜造型美觀，肉質

【原料】

大青蝦７５０克 精鹽２克，料酒２５克，蔥、姜汁３０克 花椒鹽５克

【制作過程】

將大青蝦去殼留尾以精鹽、料酒、蔥、姜汁、花椒鹽稍腌入味后，以牙簽每４只串為一排，制成蝦排； 將蝦排入油鍋中反覆炸兩次至金黃色酥脆時即可 。