【菜名】 花菇田雞

【所屬菜系】 徽菜

【特點】

安徽名菜。安徽多山、多湖，盛產田雞，以山澗石雞為最佳。田雞不僅肉質細嫩鮮美，而且富含蛋白質、鈣；花菇

【原料】

去皮田雞腿４００克，水發花菇１５０克 姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各５克 雞湯２５０克，熟豬油１００克

【制作過程】

將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，

加入豬油、雞湯，另用１只盤子蓋好，上籠旺火蒸１５分鐘取出，揀出花菇； 將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中即可。