千張是豆制品的一個品名，也叫“豆腐皮”、“豆皮”。

干鍋素肉用千張素菜葷做，口味咸鮮，是冬季的熱點菜肴。

主料

千張

輔料

水發(fā)干筍絲 紅椒絲

調(diào)料

精鹽 味精 老抽 白糖 蔥 姜

制作過程

1．將千張卷成卷，用紗布包裹后再用細(xì)繩捆緊。

2．砂鍋加清水，下調(diào)料，放入包好的干張卷焯熟取出，解開紗布包，將干張切成斜刀片。

3．炒鍋洗凈，將炒好的干筍絲、紅椒絲放入鍋底，再擺上千張片，淋上紅油成菜。

注意事項

千張須用新鮮無異味的調(diào)料焯制。