菜系：四川菜

原料/調(diào)料：

鴨半只約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，面粉1／2杯，發(fā)泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒鹽少許、番茄片、生菜各適量。

制作流程：

①將花椒與鹽在鍋內(nèi)炒香(鹽呈微黃色止)，待冷后,全部擦在鴨身之里外，腌一天，再上鍋蒸爛(約2小時(shí))待鴨冷卻后，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開(kāi)鋪平，然后切成3厘米的4方塊備用(共12塊)。

②蛋清在碗中打得發(fā)泡而變硬后，加入面粉、發(fā)泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一只蛋黃加面粉少許，調(diào)成粘性的面糊。

③將面包切成4厘米直徑圓薄片后，先涂上蛋黃糊，然后放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。

④將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。